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Cian de Bià

"la sapienza contadina in tavola"

 

Menù del Priore 

 

 

Il menù che presentiamo ai nostri commensali è il menù del Priore ovvero l'insieme di quelle pietanze tipiche della tradizione contadina che i nostri avi erano soliti gustare nelle occasioni più importanti dell'anno.


Alcuni piatti sono cucinabili tutto l'anno in quanto gli ingredienti con i quali sono preparati sono disponibili tutto l'anno. Così non mancheranno nel menù che vi proponiamo l'insalata russa, la frandura ( tortino di patate tipico del vicino paese di Montalto Ligure), il vitello tonnato, il coniglio alla ligure e lo stoccafisso, sia esso a baucogna, alla nizzarda o branda cujun.


Altri piatti sono invece legati alla stagionalità e alla disponibilità delle materie prime. Anche il condimento dei primi, rigorosamente pasta fresca fatta da noi, ravioli tagliolini tagliatelle gnocchi o capelletti in brodo, dipendono dal periodo dell'anno anche se un buon ragù di carne non mancherà mai. Non si può non assaggiare però un buon piatto di tagliolini ai gamberi di fiume, specialità tanto rara quanto sublime o un cucchiaio di fagioli di Badalucco.


Le stagioni sono fondamentali nella scelta delle buone materie prime che determinano il successo di una proposta culinaria che si basa esclusivamente sulla tradizione e sul territorio.


La maggior parte delle materie prime provengono dalla nostra azienda agricola il cui prodotto principe è sicuramente l'olio extravergine di taggiasca. Gli altri ingredienti vengono scelti con scrupolo e attenzione direttamente dai produttori. I dolci vedono protagonisti il budino, la torta di Badalucco e lo zabaione anch'essi preparati esclusivamente in casa.


Si potrà accompagnare il nostro menù con i migliori vini nazionali che troverete in una carta con più di cento etichette dei produttori tra i più affermati. Abbiamo cercato di proporvi una ottima combinazione di cibo, vino, ambiente e cortesia ad un prezzo accessibile a tutti.

 

 

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